有此一說：
然而還是有點質疑下面這句話「牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質
更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多」的真實性！
更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多」的真實性！
麻煩您為我解答，謝謝！
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醫師回答
營養保健諮詢 陳正育營養師
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營養保健諮詢 陳正育營養師
的確！若一口氣吃進太多高蛋白質的食物，將使蛋白質胺基酸，經消
化代謝後產生的酸性物質，而造就「酸性」體質的產生，然而身體為
了維持體內的酸鹼平衡，會從「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，使得
鈣質間接地流失了，因此，起因就是「蛋白質過量」，導致鈣質流失
了。根據研究報告指出，喜歡吃高蛋白質食物者，其尿中鈣質流失的
量，的確比較多。
化代謝後產生的酸性物質，而造就「酸性」體質的產生，然而身體為
了維持體內的酸鹼平衡，會從「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，使得
鈣質間接地流失了，因此，起因就是「蛋白質過量」，導致鈣質流失
了。根據研究報告指出，喜歡吃高蛋白質食物者，其尿中鈣質流失的
量，的確比較多。
老實說，攝取任何食物過與不及，對身體均會造成不好的反應，所以
，飲食要均衡，是一件非常重要的觀念與原則，根據行政院衛生署每
日飲食指南建議，每人每天喝一到二杯牛奶，外加四份蛋白質食物即
可。
，飲食要均衡，是一件非常重要的觀念與原則，根據行政院衛生署每
日飲食指南建議，每人每天喝一到二杯牛奶，外加四份蛋白質食物即
可。
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醫師回答
一般外科 黃元惠醫師
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一般外科 黃元惠醫師
有關蛋白質攝取與鈣質流失的關係，起因於一位網友的著作「鈣質與
蛋白質的鬥爭」（如附件）而來的，裡面所陳述岳母的骨質疏鬆與骨
折是事實，但是結論「牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所
以牛奶喝越多的人鈣質流失更多」，尚待進一步查證。該篇文章內所
推論的許多觀念未經證實，有些似是而非。陳述如下：
蛋白質的鬥爭」（如附件）而來的，裡面所陳述岳母的骨質疏鬆與骨
折是事實，但是結論「牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所
以牛奶喝越多的人鈣質流失更多」，尚待進一步查證。該篇文章內所
推論的許多觀念未經證實，有些似是而非。陳述如下：
一、食物攝取種類是否會改變血液的酸鹼值，值得商榷。人體血
液中及細胞內的酸鹼值是嚴格侷限在PH值7.4加減0.05之間
（即7.35~7.45之間），屬微鹼性，每個人都是微鹼性體質，
即使攝取食物會造成影響，也不會脫離此範圍，要不然就會
出現酸中毒或鹼中毒。因此，『吃「肉、奶、蛋」等蛋白質
含量豐富的食物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質』
的推論，以生理學的觀點檢視，不可能成立。
液中及細胞內的酸鹼值是嚴格侷限在PH值7.4加減0.05之間
（即7.35~7.45之間），屬微鹼性，每個人都是微鹼性體質，
即使攝取食物會造成影響，也不會脫離此範圍，要不然就會
出現酸中毒或鹼中毒。因此，『吃「肉、奶、蛋」等蛋白質
含量豐富的食物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質』
的推論，以生理學的觀點檢視，不可能成立。
二、人體內的酸鹼平衡系統，是極其複雜的機制，牽涉範圍非常
廣，以骨骼中的鈣質來中和酸性的說法，證據薄弱。體內酸
鹼值的平衡主要是以腎臟和肺臟做為最後的調節器官。因此
，『人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自
「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態』與「一個
人經年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼
不造成疏鬆症呢？」的推論，以生理學的觀點檢視，也不可
能成立。
廣，以骨骼中的鈣質來中和酸性的說法，證據薄弱。體內酸
鹼值的平衡主要是以腎臟和肺臟做為最後的調節器官。因此
，『人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自
「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態』與「一個
人經年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼
不造成疏鬆症呢？」的推論，以生理學的觀點檢視，也不可
能成立。
三、攝取過多蛋白質是否會造成鈣質流失，目前研究中。蛋白質
攝取過多的人，尿中的鈣質流失較多，這是有科學實驗證實
。但是，尿中鈣質流失的來源，有可能是由攝取過多的鈣質
無法吸收由尿中排出而來；也有可能是骨骼正常代謝而來；
不一定是由「抽鈣質」而來。「所以牛奶喝越多的人鈣質流
失更多」的推論，證據薄弱。
攝取過多的人，尿中的鈣質流失較多，這是有科學實驗證實
。但是，尿中鈣質流失的來源，有可能是由攝取過多的鈣質
無法吸收由尿中排出而來；也有可能是骨骼正常代謝而來；
不一定是由「抽鈣質」而來。「所以牛奶喝越多的人鈣質流
失更多」的推論，證據薄弱。
四、目前還沒有直接研究證據來證實，攝取過多蛋白質會造成鈣
質流失。肉類含有豐富動物性蛋白質是事實，但是植物亦含
有豐富的植物性蛋白質，「不要吃太多的肉，以免蛋白質促
使鈣質排出，而導致鈣質流失。」的推論如果成立，吃過多
植物蛋白一樣會導致鈣質流失。
質流失。肉類含有豐富動物性蛋白質是事實，但是植物亦含
有豐富的植物性蛋白質，「不要吃太多的肉，以免蛋白質促
使鈣質排出，而導致鈣質流失。」的推論如果成立，吃過多
植物蛋白一樣會導致鈣質流失。
骨骼疏鬆症是人類老化，身體機能退化的一個必經過程，每一位老年
人都難逃此症，只是程度上的差別罷了。預防骨質疏鬆症的最好辦法
就是年輕時就要「存好骨本」，強化骨質。常用的的方法是補充鈣質
、養成運動習慣、適度曬太陽等。
人都難逃此症，只是程度上的差別罷了。預防骨質疏鬆症的最好辦法
就是年輕時就要「存好骨本」，強化骨質。常用的的方法是補充鈣質
、養成運動習慣、適度曬太陽等。
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附件：鈣質與蛋白質的鬥爭
我岳母七十多歲了，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二
小時外，飲食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以
攝取豐富的鈣質，她心想，這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與
我無緣。
小時外，飲食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以
攝取豐富的鈣質，她心想，這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與
我無緣。
可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎
的，返國住了二個月的院，醫生證實﹕骨質非常脆弱，有「嚴重」疏
鬆症。
的，返國住了二個月的院，醫生證實﹕骨質非常脆弱，有「嚴重」疏
鬆症。
像這樣的例子，社會上比比皆是大家的觀念總以為每天只要我多喝牛
奶、吃小魚乾、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症
，其實是一知半解。
奶、吃小魚乾、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症
，其實是一知半解。
「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合，
但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取
三百五十毫克鈣質，竟然不曾有骨質疏鬆症發生。
但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取
三百五十毫克鈣質，竟然不曾有骨質疏鬆症發生。
反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃魚，含鈣
量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。
而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在
那裡？
量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。
而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在
那裡？
原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠，鈣質量的多少並不會影
響你得疏鬆症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。
響你得疏鬆症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。
那麼鈣質為什麼會流失呢？
因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物，身體內蛋白
質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，
自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態。
質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，
自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態。
試想，一個人經年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎
麼不造成疏鬆症呢？因此，元凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，非
鈣質吃得不夠。
麼不造成疏鬆症呢？因此，元凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，非
鈣質吃得不夠。
那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真得過量嗎？
根據國科會的建議，人體正常的蛋白質量，以體重六十公斤的女人為
例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五十公克），以純素食的
人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便一塊肉、
一個蛋就過量了。
例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五十公克），以純素食的
人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便一塊肉、
一個蛋就過量了。
牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質
流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪
。所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不
會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。
流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪
。所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不
會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。
願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！
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醫師回答
中醫內科 陳志川醫師
醫師回答
中醫內科 陳志川醫師
一般如果「肉」吃太多，有可能造成高蛋白飲食，高蛋白飲食在衛生
單位的定義是食入超過每公斤體重的1.5∼2公克的蛋白質，而長期的
高蛋白飲食據研究發現是可能增加骨質疏鬆的致病率的！
單位的定義是食入超過每公斤體重的1.5∼2公克的蛋白質，而長期的
高蛋白飲食據研究發現是可能增加骨質疏鬆的致病率的！
另外食物中理想的鈣磷吸收比率應為1：1磷的比例提高則鈣的流失也
會增加，磷的主要來源為肉類與蛋黃，所以大魚大肉對骨頭反而是不
利的！而牛奶雖然有高鈣，但它的確也是含有高蛋白與高磷，不過它
的鈣質含量豐富，所以不至於受到鈣磷比對骨頭造成的影響，而它的
高蛋白對骨頭造成的影響，目前在醫界仍有爭議，所以民眾喝牛奶還
是先適量，如果把它拿來當茶喝，我個人認為是比較不妥的！！
會增加，磷的主要來源為肉類與蛋黃，所以大魚大肉對骨頭反而是不
利的！而牛奶雖然有高鈣，但它的確也是含有高蛋白與高磷，不過它
的鈣質含量豐富，所以不至於受到鈣磷比對骨頭造成的影響，而它的
高蛋白對骨頭造成的影響，目前在醫界仍有爭議，所以民眾喝牛奶還
是先適量，如果把它拿來當茶喝，我個人認為是比較不妥的！！
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本文由【KingNet國家網路醫院】提供
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=5486&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1
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